Chaque année à Pâques, je cherche une recette de poisson qui plaît à toute la famille sans passer des heures en cuisine. Ce filet de cabillaud au four avec sa salsa verde printanière est devenu mon incontournable. Le poisson reste moelleux, la sauce aux herbes fraîches apporte une explosion de saveurs, et surtout, mes enfants en redemandent ! C'est léger, festif, et tellement simple à préparer que je peux profiter pleinement du repas avec mes proches. Cette année pour Pâques 2026, offrez-vous ce plat élégant qui impressionne sans stress.
🥘 Ingrédients
- 4 filets de cabillaud de 150g chacun
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre du moulin
- 1 citron (zeste et jus)
- Pour la salsa verde :
- 1 bouquet de persil plat (30g)
- 1/2 bouquet de basilic frais
- 10 feuilles de menthe fraîche
- 1/2 bouquet de ciboulette
- 2 cuillères à soupe de câpres égouttées
- 1 gousse d'ail
- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
- Sel et poivre
👩🍳 Préparation
- Préchauffez le four à 180°C. Préparez la salsa verde en lavant et séchant soigneusement toutes les herbes fraîches.
- Ciselez finement le persil, le basilic, la menthe et la ciboulette. Hachez les câpres et écrasez la gousse d'ail.
- Dans un bol, mélangez les herbes ciselées, les câpres, l'ail, la moutarde, le jus de citron et l'huile d'olive. Salez et poivrez. Réservez à température ambiante.
- Séchez les filets de cabillaud avec du papier absorbant. Disposez-les dans un plat à four légèrement huilé.
- Arrosez les filets avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, ajoutez le zeste de citron râpé, salez et poivrez généreusement.
- Enfournez pour 15 à 20 minutes selon l'épaisseur des filets. Le poisson est cuit quand la chair se détache facilement à la fourchette et devient opaque.
- Servez immédiatement les filets de cabillaud nappés généreusement de salsa verde, avec un quartier de citron.
Le cabillaud est le poisson parfait pour les familles. Sa chair blanche et délicate plaît généralement aux enfants, même les plus réticents au poisson. Cuit au four, il reste fondant et ne demande qu'une surveillance minimale, vous laissant libre de préparer le reste du repas.
La salsa verde printanière transforme ce simple filet en plat de fête. Cette sauce italienne aux herbes fraîches mélange persil, basilic, menthe et ciboulette avec des câpres, de l'ail et un bon filet d'huile d'olive. Le résultat ? Une explosion de fraîcheur qui réveille les papilles et annonce le printemps dans l'assiette.
Pour réussir votre cabillaud au four, la clé réside dans la cuisson. Préchauffez bien votre four à 180°C et ne dépassez pas 15-20 minutes de cuisson selon l'épaisseur des filets. Un poisson trop cuit devient sec et caoutchouteux. Vérifiez la cuisson en enfonçant délicatement une fourchette : la chair doit se détacher en flocons blancs nacrés.
La salsa verde se prépare idéalement 30 minutes à l'avance pour que les saveurs se marient. Les herbes doivent être ciselées finement, pas mixées, pour conserver leur texture et leur couleur vibrante. J'ajoute toujours un filet de jus de citron qui apporte l'acidité nécessaire pour équilibrer la richesse de l'huile d'olive.
Pour un repas de Pâques complet, servez ce cabillaud avec des pommes de terre grenaille rôties au romarin et des asperges vertes, légume star du printemps. Les enfants apprécient particulièrement quand je dispose le poisson sur un lit de petits pois frais à la française, légèrement beurrés.
Cette recette s'adapte facilement selon vos envies. Vous pouvez remplacer le cabillaud par du lieu noir, du colin ou même du saumon pour varier. La salsa verde accompagne également à merveille des viandes blanches grillées ou des légumes rôtis si vous avez des invités végétariens.
Un dernier conseil pour les parents pressés : la salsa verde se conserve 2-3 jours au réfrigérateur dans un bocal hermétique recouvert d'une fine couche d'huile d'olive. Vous pouvez donc la préparer la veille de Pâques, réduisant ainsi le stress du jour J. Le poisson, lui, se cuit en dernière minute pour être servi bien chaud et moelleux.
💡 Conseils
- Choisissez des filets de cabillaud d'épaisseur uniforme pour une cuisson homogène
- Ne salez pas la salsa verde avant dégustation, les câpres sont déjà très salées
- Pour les enfants sensibles aux herbes, réduisez la quantité de menthe et supprimez l'ail
- La salsa verde est délicieuse sur des œufs durs, parfait pour utiliser les restes de Pâques
- Vous pouvez ajouter une anchois haché à la salsa pour plus de caractère (version adultes)
- Congelez les filets de cabillaud jusqu'à 3 mois, décongelez-les au réfrigérateur la veille
- Accompagnez de riz basmati ou quinoa pour un repas complet et équilibré
