La crostata di marmellata qui ramène mes enfants à table chaque dimanche

Je me souviens encore du dimanche matin chez ma belle-mère italienne, quand l’odeur de cette tarte sortait du four. La crostata di marmellata, c’est bien plus qu’une simple tarte à la confiture : c’est un câlin en pâtisserie, avec sa pâte sablée parfumée au citron et ses bandes entrelacées qui laissent entrevoir la confiture dorée.

Depuis que je la prépare pour mes enfants, c’est devenu notre rituel du dimanche. Ils adorent m’aider à former les bandes de pâte, et moi j’adore les voir dévorer leurs parts encore tièdes. Cette recette authentique est si simple que vous la réussirez dès la première fois.

🥘 Les ingrédients

• 300g de farine type 00 ou T45
• 120g de sucre semoule
• 150g de beurre froid coupé en dés
• 2 jaunes d’œufs + 1 œuf entier
• Le zeste d’un citron bio
• 1 pincée de sel
• 1 sachet de sucre vanillé
• 300g de confiture au choix
• 1 jaune d’œuf pour la dorure
• Sucre glace pour le service (optionnel)

👩‍🍳 Préparation

1. Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, le sucre vanillé, le sel et le zeste de citron. Ajoutez le beurre froid en dés et sablez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
2. Incorporez les jaunes d’œufs et l’œuf entier. Pétrissez rapidement jusqu’à former une boule homogène. N’insistez pas trop pour garder une pâte friable. Filmez et réservez au frais 1 heure minimum.
3. Préchauffez le four à 180°C. Beurrez et farinez un moule à tarte de 24-26 cm de diamètre.
4. Prélevez un tiers de la pâte et réservez-la au frais. Étalez le reste sur 3-4 mm d’épaisseur et foncez le moule. Piquez le fond à la fourchette.
5. Étalez uniformément la confiture sur le fond de tarte en laissant 1 cm de bord.
6. Étalez la pâte restante et découpez des bandes de 1,5 cm de large. Disposez-les en croisillons sur la confiture. Soudez les extrémités sur les bords en appuyant légèrement.
7. Badigeonnez les bandes de pâte avec le jaune d’œuf battu pour obtenir une belle dorure.
8. Enfournez pour 35-40 minutes jusqu’à ce que la crostata soit bien dorée. Laissez refroidir complètement avant de démouler.
9. Saupoudrez de sucre glace avant de servir si vous le souhaitez.

La crostata est LA pâtisserie familiale italienne par excellence. Contrairement aux tartes françaises sophistiquées, elle assume son côté rustique et généreux. Sa pâte friable, appelée pasta frolla, fond littéralement en bouche grâce à une proportion généreuse de beurre et de jaunes d’œufs.

Le secret d’une crostata réussie réside dans le repos de la pâte. Ne sautez jamais cette étape : au moins 30 minutes au frais, idéalement 1 heure. Cela permet au gluten de se détendre et au beurre de se raffermir, garantissant une pâte qui ne rétrécit pas à la cuisson.

Pour la confiture, les Italiens utilisent traditionnellement de l’abricot, de la cerise griotte ou de la confiture de figues. Mais honnêtement, toutes les confitures fonctionnent : fraise, myrtille, marmelade d’orange… L’important est de choisir une confiture de qualité, pas trop liquide. Si la vôtre est trop coulante, ajoutez une cuillère à soupe de fécule de maïs.

Le zeste de citron dans la pâte est non négociable. C’est lui qui apporte cette fraîcheur caractéristique et ce parfum qui embaume toute la cuisine. Certaines nonnas ajoutent aussi une pincée de vanille ou quelques gouttes d’extrait d’amande.

Pour le montage, pas de stress avec les bandes : elles n’ont pas besoin d’être parfaites. Le charme de la crostata, c’est justement son aspect fait maison. Mes enfants adorent cette étape et créent parfois des motifs complètement loufoques. Le résultat est toujours délicieux.

La cuisson est cruciale : le four doit être préchauffé à 180°C. Vous saurez que votre crostata est prête quand les bords sont dorés et que la confiture bouillonne légèrement. Attention à ne pas trop cuire, sinon la pâte devient sèche.

Laissez-la refroidir complètement dans le moule avant de démouler. C’est tentant de la déguster tiède, mais elle se tient mieux une fois refroidie. Cela dit, je vous avoue qu’on craque souvent pour une part encore chaude avec un peu de glace vanille.

Cette tarte se conserve 4-5 jours dans une boîte hermétique à température ambiante. Parfait pour les goûters de la semaine. Chez nous, elle ne dure jamais aussi longtemps.

💡 Conseils

• Utilisez du beurre très froid pour une pâte bien friable et qui ne colle pas.
• Si la pâte est difficile à étaler, laissez-la revenir 5 minutes à température ambiante.
• Pour des bandes parfaites, utilisez une roulette à pizza dentelée.
• Variante gourmande : ajoutez 50g de poudre d’amandes dans la pâte pour plus de moelleux.
• Version chocolat : mélangez 2 cuillères à soupe de cacao à la farine pour une pâte cacaotée avec de la confiture de cerises.
• La crostata se congèle très bien avant cuisson : pratique pour en avoir toujours une sous la main.