Je me souviens de ma chambre sous les toits, via Fiori Chiari, à deux pas de Brera — huit mètres carrés, un micro-ondes Sharp posé sur une étagère, pas de vraie cuisine. Le risotto, c’était mon plat du dimanche soir, celui qui me rappelait la maison sans avoir à remuer pendant vingt minutes devant une plaque. Je vous jure que ça marche.
Vous obtenez cette texture crémeuse, ce mantecato parfait, sans surveillance constante. Les petits pois frais apportent cette douceur printanière que j’adore. Quinze minutes montre en main.
Le secret du risotto au micro-ondes
Personne ne m’a cru la première fois que j’ai expliqué ma technique. Un risotto sans remuer, ça paraît impossible. Pourtant, le principe reste identique : l’amidon du riz se libère progressivement dans le liquide chaud, créant cette liaison onctueuse.
Au micro-ondes, la chaleur enveloppe le plat de tous côtés. Vous n’avez qu’à remuer deux fois pendant la cuisson.
J’utilise toujours du riz Carnaroli — plus ferme que l’Arborio, il pardonne mieux les petites erreurs de timing. Vous le trouvez facilement chez Carrefour ou dans les épiceries italiennes. Le bouillon doit être bouillant avant de commencer, c’est la seule vraie règle à respecter.
Les petits pois qui changent tout
Ma mère les écossait le samedi matin, sur la terrasse, en regardant le marché de Parme s’installer en contrebas. Je garde ce geste : j’achète mes petits pois frais en cosse au marché des Batignolles quand c’est la saison. Sinon, les surgelés Picard font très bien l’affaire — pas de honte à avoir. Notre article sur petits pois frais complète parfaitement cette lecture.
Vous les ajoutez en deux temps : une partie en début de cuisson pour qu’ils fondent presque dans le riz, une autre à la fin pour garder du croquant. Cette double texture, c’est ce qui rend le plat vivant. Les petits pois en conserve ? Jamais. Trop mous, trop fades.
Le mantecato express
C’est le moment où tout se joue. Vous sortez votre plat du micro-ondes, vous ajoutez une noix de beurre Président demi-sel et une poignée généreuse de Parmigiano Reggiano AOP râpé au moment. Vous remuez énergiquement pendant trente secondes. Le riz doit onduler dans le plat, presque couler.
Mon prof de cuisine à l’école hôtelière de Bologne disait : « Il risotto deve fare l’onda » — le risotto doit faire la vague. Si votre cuillère tient debout au milieu, c’est trop épais. Ajoutez une louche de bouillon chaud, remuez encore. Vous verrez la texture se transformer sous vos yeux.
Comment je le sers dans mon studio
Je le mange directement dans le plat de cuisson, posé sur un torchon sur mes genoux. Pas de chichi. Une assiette creuse si j’ai des invités, avec un tour de moulin à poivre et quelques copeaux de parmesan supplémentaires. Parfois j’ajoute des feuilles de menthe fraîche ciselées au dernier moment — un truc que ma grand-mère faisait au printemps.
Un verre de Vermentino bien frais à côté. Ou juste de l’eau gazeuse San Pellegrino. Ce risotto ne demande rien de plus. Il est complet, réconfortant, prêt en un quart d’heure. Exactement ce qu’il vous faut entre deux révisions ou après une longue journée de cours.
🥘 Ingrédients
- 200 g de riz Carnaroli
- 200 g de petits pois frais écossés (ou surgelés)
- 1 échalote
- 600 ml de bouillon de légumes bouillant
- 50 g de Parmigiano Reggiano AOP râpé
- 30 g de beurre demi-sel
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- Sel, poivre du moulin
👩🍳 Préparation
- Émincez finement l’échalote et mettez-la dans un grand plat **micro-ondable** avec l’huile d’olive. Faites chauffer 2 minutes à puissance maximale pour qu’elle devienne translucide.
- Ajoutez le riz Carnaroli et mélangez bien pour l’enrober d’huile. Versez 400 ml de bouillon bouillant et la moitié des petits pois. Couvrez avec un couvercle adapté ou une assiette.
- Faites cuire 8 minutes à puissance maximale, sortez le plat, remuez énergiquement, puis remettez 5 minutes. Le riz doit être presque cuit mais encore légèrement ferme.
- Ajoutez le reste des petits pois et 100 ml de bouillon. Remettez 2 minutes au micro-ondes sans couvrir pour finir la cuisson.
- Incorporez le beurre et le Parmigiano hors du micro-ondes en remuant vigoureusement jusqu’à obtenir une texture crémeuse et ondulante. Ajoutez du bouillon si nécessaire. Poivrez généreusement et servez immédiatement.
💡 Conseils du chef
Votre bouillon doit être vraiment bouillant avant de le verser — si vous utilisez un cube, faites-le chauffer au micro-ondes directement.
Le plat doit être assez grand pour que le riz puisse gonfler sans déborder — comptez au moins 2 litres de contenance.
Goûtez le riz après 8 minutes : selon la puissance de votre micro-ondes, vous devrez peut-être ajuster de 1 à 2 minutes.
Si vous n’avez pas de parmesan AOP, prenez du Grana Padano — mais évitez le râpé industriel en sachet qui ne fond jamais correctement.
Les restes se réchauffent mal : prévoyez juste la quantité nécessaire, ou transformez le surplus en arancini le lendemain avec un peu de mozzarella au centre.
